„Wir machen den Wein nicht im Keller – sondern in den Weinbergen“
 Über 40 Jahre alter Rieslingrebstock
Die Weinbergspflege stellt einen wesentlichen Bestandteil unserer Arbeit dar: Konsequente und aufwendige Bodenbearbeitung über das gesamte Jahr hinweg, ebenso wie die Schonung der Rebstöcke durch geringen Ertragsansatz und ständige Pflege der Reben in Form von Laubarbeiten stehen immer im Vordergrund.
Die Ertragsregulierung und die ständige Kontrolle zur Qualitätserhaltung der Trauben beginnt bereits im Frühjahr und wird bis zur Lese regelmäßig durchgeführt und ermöglich damit eine lange Reifedauer der Trauben. Das Resultat sind gesunde Trauben von besonderer Qualität, die das nötige Potenzial für Spitzenweine in den Keller bringen.
„Im Wein die Charakteristik der Traube, des Bodens und des Jahrgangs erhalten.“
 Reifemessung im Herbst 2009
Eine selektionierte Traubenlese und ein schonender Traubentransport bringen uns das Traubenpotenzial, das es im Keller zu erhalten gilt.
Bei der Kellerarbeit wird aufgrund der sauberen und schonenden Verarbeitung der Trauben weitestgehend auf Eingriffe in den natürlichen Ablauf der Weinentwicklung verzichtet.
Vergoren werden die Weine überwiegend in Edelstahltanks, teils spontan oder unter Zugabe neutraler Reinzuchthefen, die eine eigenständige Ausprägung des jeweiligen Weines nicht beeinflussen.
 Spätburgunderprobe während der 15-monatigen Holzfassreife
Unsere Spätburgunder reifen über 12 bis 15 Monate im Holz, diese Ruhe- und Reifezeit garantiert Langlebigkeit und Charakterausbildung dieser Gewächse. Auch bei unseren Weißweinen setzten wir eine Holzlagerung nach Bedarf gezielt ein, um zur Harmonisierung (Dichte und eingebundener Alkohol) großer und starker Weine beizutragen.
Das Ergebnis sind Weine von individueller Eleganz, natürlicher Dichte und farblicher Brillanz, die sich durch besondere Bekömmlichkeit auszeichnen.
„Innovative Ideen, mutiger Einsatz und traditionsbewusstes Handeln“
Für einen fehlerfreien Genuss und den langjährigen Erhalt der Weinqualität haben wir uns bereits 2001 für einen alternativen Flaschenverschluss entschieden. Wir haben den "stainlesscap" im Jahre 2007 durch den international anerkannten Stelvin-Schraubverschluss ersetzt. Beide Verschlüsse sichern eine kontinuierliche Reifung und erhalten die natürliche Frische und Raffinesse unserer Himmelsweine.
Im Sinne unserer Weinqualität werden wir immer wieder auch neue Wege gehen, ohne das bewährt Gute aus den Augen zu verlieren.
Zahlreiche Auszeichnungen der letzten Jahre bei nationalen und internationalen Wettbewerben , sowie die positiven Beurteilungen der führenden Weinführer bestätigen unsere Richtung:
In engagierter und gewissenhafter Handarbeit (heute selbstverständlich auch unter Einsatz modernster Technologien) erzeugen wir mit großer Achtung vor der Natur, charaktervolle und einzigartige Weine, geprägt von ihrer Herkunft. Unverwechselbar! Kein von „Weinmachern“ nach Marktanalysen über Publikumsgeschmack gemachtes facettenloses Produkt. |